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“每次回家，我都要尝一尝家乡特有的桂水。一口，咸与甜的完美结合。干菜的酥脆质地，水粿本身的软糯质地，或者童年的味道，总是让人不满意。蔡俊斌5日接受记者采访时说。蔡俊斌是在清明节期间回乡祭祖的。

在广东的侨乡汕头，几乎人人都知道“水粿”。这道传统的潮汕小吃，甜而半咸，甜而香，深受当地人的喜爱。如今，水粿不仅是一种地方小吃，更是海内外潮州人思念的家乡风味。看到汕头水奎从原来的流动摊档向店面和市场商圈转移。既有经营了几十年的传统老店，也有新兴品牌。一些商家成了网红，成为潮汕特色小吃的签到点。

“外国人一听说水粿，总以为里面有新鲜水果。事实上，我们的汕头水粿是一种传统的米奶小吃。”汕头老城区一家老水怪店的老板告诉记者，水怪是潮汕的。一种kueh产品，特点是采用潮汕功夫茶为模子。为了使水粿口感顺滑，必须先将最好的米浸泡磨碎，然后将米浆倒入固定时间的茶杯中，蒸15分钟。水粿出炉后，看起来就像一个茶杯形状的白色小碗。米饭的味道很刺鼻。最后，将炸过的干萝卜放入水粿中间的小凹处，淋上自制的麦芽糖酱。

“我的孙辈们非常喜欢他们家乡的水粿。今天他们在市场上买了一斤。”移民澳大利亚30多年的陈炳勤对记者说。据业内人士透露，目前汕头有近百家水杯摊位。除了保留传统的手工艺品外，一些商家还创新地在米浆中加入新鲜的红心龙汁、菠菜汁、南瓜汁，使这款潮汕传统粿类小吃变得美味可口。新的活力。目前市价约为每公斤24元。当地一家经营了40多年的水杯小摊，每天能卖出数万只水杯。还有很多水粿的相关视频账号和朋友圈，讲解水粿的制作，让更多的人可以学习和喜欢这一独特的潮汕菜。